Dettagli
Cuvée prestige edizione 45. Franciacorta. Varietà delle uve
chardonnay 82%, pinot bianco 1,5%, pinot nero 16,5%. Vigneti di origine
170 vigne a chardonnay, dall’età media di 28 anni, ubicate nei comuni di erbusco, adro,
cazzago san martino, corte franca, iseo e passirano. 5 vigne a pinot bianco, dall’età media di 29 anni, ubicate nel comune di passirano. 43 vigne a pinot nero, dell’età media di 19 anni, ubicate nei comuni di erbusco, provaglio d’iseo
e passirano. 68% vini vendemmia 2020
29% vini riserva 2019
3% vini riserva 2018
2020. Vinificazione
i vini base della cuvée prestige sono il frutto di un’accurata selezione delle uve e di una sapiente
vinificazione condotta nel pieno rispetto del metodo ca’ del bosco. Le uve, raccolte a mano in piccole
cassette, vengono classificate e raffreddate. Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte,
per poi beneficiare di esclusive “terme degli acini”: un particolare sistema di lavaggio e idromassaggio
dei grappoli consistente in tre vasche di ammollo ed un tunnel di asciugatura. Dopo la pigiatura in
assenza di ossigeno, tutti i mosti dei vini base fermentano in serbatoi d’acciaio termo condizionati e
qui rimangono fino al marzo successivo. Sette mesi di affinamento sono quindi necessari al vino per
illimpidirsi, maturare e fare emergere al meglio il carattere delle vigne di origine. I vini vengono poi
sapientemente assemblati nel “rito magico” della creazione della cuvée. Solo dopo un affinamento
sui lieviti di minimo 2 anni questo franciacorta può esprimere tutta la sua ricchezza e identità. Il
dégorgement avviene in assenza di ossigeno, utilizzando un sistema unico, ideato e brevettato da ca’
del bosco. Questo evita shock ossidativi e ulteriori aggiunte di solfiti. Rende i nostri franciacorta più
puri, più gradevoli e più longevi. Infine ogni bottiglia confezionata viene marcata in modo univoco,
per garantirne la tracciabilità. Tiraggio
da aprile a giugno dell’anno successivo alla vendemmia. Affinamento medio sui lieviti
in media 25 mesi. Tipologia di gusto
“extra brut”
dosaggio alla sboccatura
apporto in zuccheri pari a 1,0 grammi/litro -. Dati analitici alla sboccatura
alcool 12,5% vol. ; ph 3,05; acidità totale 6,90 grammi/litro; acidità volatile 0,29 grammi/litro
solfiti
anidride solforosa totale massimo 52 milligrammi/litro
(limite legale massimo: 185 milligrammi/ litro), concentrazione specificata in retro etichetta.